إن درجة البكالوريوس (مع مرتبة الشرف) في المطبخ النباتي هي دورة جديدة فريدة من نوعها تعتمد على فنون الطهي مع مرتبة الشرف تقدمها جامعة TU في دبلن وهي الدرجة الأولى من نوعها في أوروبا. تهدف دورة الطهي "من المزرعة إلى الطبق" إلى تخريج طهاة معاصرين لتلبية الاتجاهات المتغيرة بسرعة في مجال الغذاء وابتكار إنتاج وخدمة الأغذية المستندة إلى النباتات بشكل إبداعي وثقة.
في عالم فنون الطهي، يقود الطهاة القادة العالميون التغيير من خلال التركيز التالي. تتحول هذه المجالات بسرعة إلى اتجاهات لمستقبل الغذاء.
- زراعة الفواكه والخضروات بأنفسهم
- الاستدامة
- المصادر الأخلاقية للطعام
- صفر نفايات
- الصحة والعافية في تصميم القائمة
- المأكولات النباتية، حيث تحتل الخضار مركز الصدارة في القائمة ويتم التعامل مع اللحوم والأسماك على أنها "جانب" في الطبق
- الرعاية الذاتية للشيف وثقافة المطبخ الإيجابية
تركز هذه الدورة التدريبية العملية بشدة على المهارات العملية والمعرفة اللازمة لتعليم "طهاة المستقبل". وله ثلاث ركائز أساسية للدراسة والممارسة:
- فنون الطهي
- علوم الأغذية التطبيقية والصحة
- الثقافة الغذائية - التكنولوجيا والتعلم
لقد ألهم الطهاة الحائزون على نجمة ميشلان من كوبنهاغن وفنلندا وأيرلندا تصميم الدورة التدريبية. ومن المعترف به من قبل الصناعة باعتباره تطورًا مثيرًا في تعليم الطهي.