نظرة عامة
حوّل حلمك في الطهي إلى حقيقة من خلال دورة الطبخ التجارية العملية هذه في جامعة فيكتوريا.
برنامج الطبخ التجاري هذا مناسب لخريجي المدارس الذين لديهم خبرة عملية قليلة أو معدومة في مجال العمل والمشاركين البالغين المهتمين في تطوير مهنة في صناعة الضيافة.
باستخدام مزيج من تطوير المهارات عبر الإنترنت والعملية، تزودك دورة الطبخ هذه بالمهارات الأساسية في المجالات التالية:
- تحضير الطعام (الدواجن، واللحوم، والمأكولات البحرية، والخضروات، ومنتجات الألبان، والفواكه)
- الحلويات (الكعك والمعجنات)
- تخطيط وقائمة الطعام تقدير التكاليف
- مهارات السكين الأساسية
- الطرق الأساسية للطهي
- العمل الجماعي
- ممارسات العمل المستدامة
- نظافة الأغذية، وسلامة الأغذية والصحة والسلامة المهنية.
سوف تتعلم مجموعة من المهارات العملية وأحدث الاتجاهات والتقنيات المستخدمة في الصناعة بتوجيه من ذوي الخبرة Chefs.
يُطلب من جميع الطلاب غير المتدربين الذين يدرسون بدوام كامل أو جزئي إكمال 48 فترة خدمة من العمل في مطبخ تجاري.
عند الانتهاء بنجاح، يمكنك اختيار مواصلة دراسات الطبخ، وقد تجد عملاً كـ:
- commis Chef
- sous Chef.
من المهم ملاحظة أنه يُتوقع من الطلاب اتباع الوصفات القياسية لإعداد أطباق اللحوم باستخدام كل عنصر من عناصر اللحوم التالية: لحم البقر ولحوم الطرائد (الكنغر ولحم الغزال واللحوم المتخصصة) ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل ومخلفاتها (الكلى والكبد). لن يتمكن الطلاب من إكمال الوحدة "SITHCCC036: تحضير أطباق اللحوم" بنجاح دون استيفاء هذا المتطلب.
يعكس هذا المؤهل دور الطهاة التجاريين الذين يستخدمون مجموعة واسعة من مهارات الطبخ المتطورة والمعرفة السليمة بعمليات المطبخ لإعداد الطعام وعناصر القائمة. باستخدام التقدير والحكم، يعملون بقدر من الاستقلال وتحت إشراف محدود باستخدام الخطط والسياسات والإجراءات لتوجيه أنشطة العمل.
يساهم إكمال هذا المؤهل في الاعتراف بهم كطهاة محترفين.ستكتسب خبرة عملية في العمل باستخدام أحدث معدات الطهي في مركز تدريب الضيافة Footscray Nicholson، VenU Restaurant، بما في ذلك:
- ثلاثة مطابخ تجارية حديثة مزودة بأحدث معدات الطهي
- مطبخان تجريبيان
- بار تدريب
- VenU: مطعم تدريبي يتسع لـ 150 مقعدًا.
حصل مطعم VenU على جائزة أفضل مطعم تدريبي في فيكتوريا في قسم المطاعم وخدمات تقديم الطعام الجوائز.
خلال الدورة التدريبية، ستتعرف على شركائنا البارزين في الصناعة بما في ذلك:
- شمال ديلاوير
- مطعم وبار سيباستيان
- مطاعم لوكاس
- مركز ملبورن للمؤتمرات والمعارض
- كونتيكي
- ريفرلاند المجموعة.