في هذا البرنامج ستتعلم كيفية الخبز في الأفران التجارية وفي فرن الطوب الذي يعمل بحرق الخشب. أنت تدرس طرق الخبز التقليدية والحرفية كما يتم تطبيقها على الاتجاهات الكندية والدولية الحديثة. تتعلم أساسيات الخبز ووظائف المكونات واستكشاف أخطاء الوصفات وإصلاحها.
يعمل البرنامج بشكل مشابه للمخبز الفعلي، مع المواعيد النهائية وعملاء التجزئة والجملة. في اليوم العادي، تقضي ساعة واحدة من النظرية، بينما تحصل بقية وقتك على تدريب عملي وعملي.
على مدار العام، ستتقن المهارات في جميع أنواع الخبز والكعك والكعك والمعجنات. أنت أيضًا تقوم بأعمال الشوكولاتة والسكر والخبز الخالي من الغلوتين. يغطي البرنامج أيضًا الخبز الموسمي والعرقي. وتتعلم الخبز في فرن الحطب. يمكنك الحصول على فرصة المشاركة في المسابقات والعروض والزيارات خارج الحرم الجامعي.
يمكنك التبديل بين دورات خبز الخميرة والمعجنات، والتبديل بين الدورات كل بضعة أسابيع. يعمل البرنامج في ظل ظروف مشابهة للمخبز الفعلي، مع المواعيد النهائية وعملاء التجزئة والجملة. يتكون اليوم النموذجي من ساعة نظرية واحدة، بينما يتم تخصيص الباقي للتدريب العملي العملي. يتم تحديد الوقت للمسابقات والعروض والزيارات خارج الحرم الجامعي. غالبًا ما يتم إحضار الخبازين والطهاة وأصحاب الأعمال الضيوف للحصول على دروس خاصة.
تنقسم السنة إلى عدة فصول، حيث يمكنك زيادة كفاءتك في:
- أفران
- الخبز والكعك
- الخميرة المحلاة/غير المحلاة والكرواسون
- سريع الخبز والكعك
- خبز الكعك والتشطيب والتزيين
- المعجنات المنتفخة والفطائر
- إدارة المخبوزات
- أعمال الشوكولاتة والسكر
- فرن يعمل بالحطب ومخبوزات خالية من الغلوتين
- معجنات فاخرة
تغطي أيضًا الخبز الموسمي والاحتفالي والعرقي.
عند إكمال الشهادة، تحصل على:
- شهادة VIU في فنون الخبز والمعجنات الاحترافية
- رصيد للسنة الأولى من التدريب الفني لمتدرب الخباز
- 1200 ساعة من الخبرة العملية لاستخدامها في الحصول على الختم الأحمر.
يمكنك كتابة اختبار المستوى الأول الاحترافي تسمية بيكر.