يعد برنامج علوم الأغذية والتغذية برنامجًا صارمًا للحصول على درجة جامعية يقوم بإعداد الخريجين لمجموعة متنوعة من فرص العمل المهنية في مجالات الرعاية الصحية وبرامج الصحة والوكالات الحكومية وصناعة الخدمات الغذائية. يوفر المنهج خبرات تعليمية في اختيار الطعام وإعداده، وكمية إنتاج الغذاء، والاحتياجات الغذائية لجميع مراحل الحياة، وإدارة النظم الغذائية. يتم تدريس التقدم في علوم الأغذية والتغذية من قبل أعضاء هيئة التدريس الذين يركزون على التعلم من خلال مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات: المحاضرات، والتجارب المعملية، والتطبيقات التكنولوجية، والمتحدثين الضيوف، والتحقيق.
يتعلم الطلاب الذين يكملون البرنامج التعليمي في علم التغذية (DPD) ضمن التخصص كيفية تطبيق العلوم الطبيعية مثل علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء والكيمياء على علم وفن ممارسة علم التغذية. تم اعتماد DPD في SHSU من قبل مجلس اعتماد التعليم في التغذية وعلم التغذية (ACEND) مما يتيح للطلاب الذين أكملوا DPD بنجاح أن يصبحوا مؤهلين للتقدم إلى برنامج تدريب داخلي معتمد. هذه هي الخطوة الأولى لتصبح اختصاصي تغذية مسجل في المستقبل (RDN). عند الانتهاء بنجاح من التدريب في مجال التغذية، يكون الطلاب مؤهلين لإجراء الامتحان الوطني ليصبح RDN. من المتوقع أن ينمو توظيف RDNs بنسبة 16٪ بين عامي 2014 و 2024 وفقًا لمكتب إحصاءات العمل، وهو أسرع من المعدل الوطني للمهن الأخرى.
تتمثل مهمة برنامج علوم الأغذية والتغذية في توفير منحة دراسية عالية الجودة وفرص خدمة المجتمع لهيئة طلابية متنوعة من أجل استكمال متطلبات المعرفة التي حددها مجلس الاعتماد لتعليم التغذية وعلم التغذية (ACEND) حتى يتخرج الخريجون أن يكونوا قادرين على المنافسة في عملية التدريب الغذائي ومؤهلين لسوق عالمي يلبي الاحتياجات الفردية والعائلية في صناعة الغذاء أو الرعاية الصحية.