أبحاث الخميرة

نظرة عامة

تعد فسيولوجيا الخميرة ذات الأساس البيولوجي الجزيئي المتميز مجالًا بحثيًا رئيسيًا في علوم الحياة والمركز الدولي للتخمير والتقطير (ICBD). تتعلق العديد من المشاريع بسلوك Saccharomyces cerevisiae في عمليات التخمير في مصانع الجعة والتقطير، وتشمل علم الوراثة والكيمياء الحيوية لامتصاص السكر في الخميرة، وتنظيم إنتاج الإستر أثناء التخمير، وتأثير الأيونات المعدنية على أداء تخمير الخميرة، وامتصاص واستقلاب الكبريتات، وتأثيرات الإجهاد الناتجة عن التخمير عالي الجاذبية، وتأثير الغسيل الحمضي على جودة الخميرة.